Mi crema de castañas de cajú.

Después de leer varias recetas y ver algunos videos me dieron muchas ganas de hacer una crema de castañas de cajú. Si bien no seguí ninguna receta en particular me quedé con los conceptos básicos de remojar las castañas agregarles un poco de sal y licuarlas, lo demás fue pura inspiración e improvisación del momento. Quise darle a esta crema mayor poder anti-inflamatorio y antibiótico así que decidí que debía incluir jengibre y ajo. La cúrcuma y la pimienta negra no podían faltar ya que ambas se potencian como alimentos anticancerígenos y activan la inmunidad.
Confieso que mientras la preparaba dudé bastante del sabor resultante y hasta pensé que arruinaría mis castañas lo cual sería un desperdicio imperdonable si pienso en lo caras que cuestan. Pero para mi sorpresa he logrado una crema con un sabor glorioso y deliciosamente adictivo una vez que la probé no podía detenerme! Si deciden honrarme haciendo esta receta, traten de no hacerse grandes expectativas pues no quisiera que se sientan decepcionados al probarla; como cuando nos cuentan lo fabulosa que es una película y luego cuando por fin la vemos resulta que no era para tanto jeje.
Bueno ya me dejo de irme por las ramas y les cuento la receta.

Ingredientes

250 gr de castañas de cajú naturales (también se las conoce como anacardos)
1 raíz de cúrcuma pequeña, de medio dedo de tamaño
1 rodaja de jengibre
1/2 diente de ajo pequeño
1 cdta de sal de Himalaya o sal marina
1 pizca de pimienta negra
1/2 vaso de agua

Preparación

Poner en remojo las castañas durante 2 horas para hidratarlas.
Quitarles el agua de remojo y colocarlas en el vaso de la licuadora.
Agregar el tronquito de cúrcuma, el jengibre y el ajo. También puede ser 1 cdta de cúrcuma en polvo.
Licuar 1 minuto, detenerse y agregar el resto de los ingredientes; ir agregando el agua de a poco y continuar licuando hasta que quede con la consistencia deseada, aproximadamente 2 minutos más.

Es importante no excederse en el ajo y la sal para no ocultar el sabor del cajú y que la crema se adapte a todos los platos, por eso usé el diente de ajo más pequeñito que tenía.
Puedes usarla como aderezos para ensaladas, para saborizar pastas, untar en pan o para agregar a un postre o licuado.
Aprovecha el resto de crema que te quede en la licuadora; prepara con él un licuado de frutas o uno verde, le aportará un sabor muy rico y cremoso y lo hará más energético.

Beneficios

Ahora les cuento por qué quería hacer una crema con este fruto seco y es que tiene muchos beneficios para nuestra salud, básicamente lo elegí por nutritivo, antioxidante y antifatiga.
Las castañas de cajú tienen un alto contenido en grasas saludables que ayudan a mejorar la salud del corazón y del sistema nervioso aumentando la concentración, la memoria y mejorando el estado de ánimo.
Principalmente contiene omega 6 que le aporta propiedades anti-inflamatorias vasodilatadoras y anti-trombóticas.
Disminuyen el colesterol por su contenido de fitoesteroles.
Son muy energéticos y tienen grandes cantidades de vitaminas y minerales como cobre, selenio, magnesio, fósforo, vitaminas E,B1,B2, B3, B5, B6 y ácido fólico o B9.
Son una fuente muy importante de proteína vegetal; ideal para dietas veganas o vegetarianas al combinarlos con cereales y legumbres.
También contienen fibra aunque no tanta como otras frutas secas.

Por último, es muy importante que adquieran las castañas de cajú naturales, es decir sin tostar y sin sal para obtener todos estos beneficios.

Qué disfruten su crema de cajú!

Ensalada de Cous Cous y Palta

Hoy fue uno de esos días en el cual quería comer ciertos alimentos, casi como un capricho, todos juntos, y debía buscar la forma de integrarlos en un plato y lograr a la vez un sabor equilibrado.
Lo que no podía faltar contemplando mi antojo, era: palta, jengibre y la maca que compré ayer y aún estaba sin estrenar!
Luego recordé ese maravilloso cereal que descubrí hace poco y que es tan fácil de preparar, el Cous Cous. Es fantástico para cuando no tenemos ganas de cocinar demasiado o tenemos poco tiempo.
Así me dispuse a ir inventando esta comida y ver qué surge.
Para ser fiel al momento de la improvisación, primero les contaré la preparación y luego les detallo la lista de ingredientes.

Lo primero es ir saborizando la palta, así que la lavé, la corté longitudinalmente y retiré la semilla y la piel. La corté en trozos pequeños y dispuse en un bol, le agregué jugo de limón, sal, y rúcula cortada en juliana. Así la palta se va impregnando de estos sabores.

Mientras tanto, en otro bol de cerámica, coloqué el Cous Cous y le agregué un poco de sal y el agua hirviendo, sobrepasando el nivel del Cous Cous 2 cm aproximadamente. Lo tapé con un plato para que se hidrate durante unos 10 minutos. Si tienen otra forma de prepararlo, bienvenida sea.

Luego volví a los vegetales. Corté un tomate perita  en pequeños gajos, para refrescar y suavizar mi ensalada, cebolla colorada picada en trocitos bien pequeños y lo agregué todo a la palta. Luego rallé limón verde congelado y lo esparcí sobre los vegetales.

El Cous Cous ya estaba listo, lo destapé para que se enfríe un poco y lo vertí en el bol de los vegetales. En ese momento  me pareció excelente rallar un poquito de jengibre fresco sobre el Cous Cous. También aproveché para agregarle 1 cucharadita de maca.
Mezclé todo cuidadosamente. Rocié con aceite de oliva, agregué una semillitas de sésamo integral, y volví a rallar limón verde congelado sobre toda la superficie.
Lista la ensalada! Quedó mucho mejor de lo que pensé, ya me contarán ustedes qué les pareció.

Como verán tiene alimentos muy nutritivos, antioxidantes y alcalinizantes.

Ahora si la lista de ingredientes:

1/2 taza de Cous Cous
1 palta
1 tomate
1/4 cebolla colorada o echalotte (en este caso no recomiendo cebolla blanca)
2 hojas grandes de rúcula o 4 pequeñas
Jugo de 1/2 limón
1 limón verde congelado ( no se utiliza todo el limón)
1/2 cdta de jengibre fresco rallado
1 cdta de maca (opcional)
Sal marina o de Himalaya a gusto
Aceite de oliva a gusto

¿Por qué debemos consumir palta?

La palta o aguate, es una fruta que contiene grasas vegetales pero de las buenas (monoinsaturadas) pues el 72% es ácido oleico que ayuda a reducir los niveles de colesterol malo (LDL), por lo que previene enfermedades cardiovasculares.
También contiene luteína que previene el cáncer de próstata.

Vitaminas: A, B1, B2, B6, C, D y E.
Minerales: potasio, magnesio, hierro, zinc, calcio, cobre y ácido fólico,

Baja proporción de carbohidratos y proteínas de muy buena calidad por lo que resulta perfecto en dietas vegetarianas y veganas como sustituto de proteínas animales.

Mas beneficios:

Colabora en el desarrollo y funcionamiento del sistema nervioso y muscular. Previene enfermedades degenerativas(Alzheimer, depresión, esclerosis múltiple), la pérdida de memoria y favorece la concentración.
Es antioxidante.
Se encuentra dentro del grupo de los alimentos altamente alcalinizantes.
Antiinflamatorio ideal para prevenir dolores menstruales.
Combate la anemia y es energética.
Alivia la divericulosis, la gastritis, acidez y úlseras estomacales. 


Precauciones:

Por su alto contenido en potasio (superior al de la banana), se debe tener cuidado al consumirlo en casos de insuficiencia renal.
Consulte con su médico.


Recomendaciones:

Al elegir la palta que vamos a comprar, veamos que no tenga golpes ni puntos negros para saber que está en buen estado.
Se guarda a temperatura ambiente.
Debe estar madura pero no demasiado, para comprobarlo puedes agitarlo y si oyes que la semilla suena es porque se separó de la pulpa y ya está pasado.

Extracto de Vainilla hecho en casa

Nunca se me hubiera ocurrido hacer extracto de vainilla casero, incluso suena muy complicado, hasta que me encontré, por casualidad, con algunas recetas en Pinterest y descubrí que es muy sencillo de hacer y vale la pena intentarlo. La gran ventaja es que no contiene aditivos, sabemos que contiene ingredientes auténticos y además nos durará mucho tiempo.
Otra ventaja es la económica. Se dice que el extracto de vainilla es la segunda especia más cara junto al azafrán; así que si preparamos una botella de 750 cc. reduciremos notoriamente el costo. De hecho estuve viendo precios, y los frasquitos de 120 ml cuestan más de $100 (U$D 4).
Algunas señoras incluso lo preparan para luego regalar una coqueta botellita en ocasiones especiales.


La receta tiene solo 3 ingredientes:

1. Una bebida alcohólica 
2. Dos chauchas de vainilla
3. Paciencia ...

Así es, nada más se necesita, y sé que para muchas, y me incluyo, la paciencia será el ingrediente más difícil de conseguir, pues cuando preparamos algo, queremos verlo y probarlo ya! Sobre todo si es algo nuevo.

En cuanto a la bebida alcohólica pueden elegir entre vodka, brandy, whisky o ron. Todo dependerá de las preferencias personales. Lo importante es que elijan una bebida de calidad intermedia, es decir, no elijan la más económica, porque pueden perjudicar el sabor y decepcionarse. Aunque tampoco es necesario que elijan la más cara.
Vodka y brandy parecen ser las opciones más populares, siendo vodka la opción más suave.
Tengan en cuenta que en sus recetas van a usar solo una pequeña cantidad, así que no se asusten pensando en esa gran botella con alcohol en la cocina.

Por ser la primera vez que lo preparo voy a utilizar una botella de vodka de 200 cc
En mi caso no fue necesario retirar parte del líquido de la botella porque no estaba tan llena y no se derramó al colocar las vainillas, pero es posible que necesiten retirar una mínima cantidad hacia un vaso.

Preparación

Se abren las chauchas de vainilla cuidadosamente con un cuchillo, en forma longitudinal, en el medio, y manteniendo los extremos unidos, como para que los granos queden expuestos.

Luego se colocan las chauchas o vainas en la botella para macerar, se cierra bien y se guarda en una alacena o en un lugar fresco, seco y oscuro.

Cada vez que veas la botella, al menos una vez a la semana, agítala unos segundos.

Al cabo de 4 a 6 meses tendremos nuestra extracto de vainilla pronto para utilizar y podemos retirar las vainas.
Yo diría que a los 4 meses ya está pronta, pero si deseas un sabor más intenso puedes aguardar un poco más.
También se puede colocar el vodka en un recipiente de vidrio con tapa hermética y bien esterilizado. Otra opción es, una vez listo, y si prepararon una botella grande, traspasarlo a botellitas de miniatura lo que es ideal para regalar.
A medida que pasan las semanas notaremos que el contenido va intensificando su color, va cambiando lentamente de rubio a marrón.

Así de sencillo, básicamente es colocar unas vainillas en una botella de vodka y esperar.

6 Usos del Extracto de Vainilla

1 El uso más conocido es en repostería, cafetería y como perfume de infusiones. En el café y té es donde yo le daré más uso, incluso como reemplazo de la miel o el azúcar.

2 Si tu refrigerador no huele tan bien, puedes limpiarlo con extracto de vainilla e incluso humedecer en él un
trocito de esponja o algodón y guardarlo en el refrigerador.

3 ¿Tienes el mismo problema en el horno microondas? Coloca una pequeña cantidad en una taza, llévalo al microondas y enciéndelo durante 1 minuto.

4 Si vas a pintar tu casa o un mueble, agrega un cucharada de extracto de vainilla en la lata de pintura que vayas a utilizar, tu casa olerá muy bien.

5 Como perfume. Puedes colocar unas gotas del extracto en tus muñecas, genera una fragancia agradable y relajante.

6 Como ambientador de armarios. Utilizando pequeñas bolsitas de telas de trama abierta, o incluso medias finas que ya no usamos, las rellenamos con algodón, humedecemos con unas gotas de nuestro extracto, y las colocamos en los armarios de la cocina o incluso en los roperos. También se puede renovar algún potpourri que ya no tenga fragancia, agregamos unas gotas de vainilla y olerán rico nuevamente.



¿Verdad que ahora tienen ganas de prepararse una botellita?

Tallarines de Spirulina con Queso de Girasol

Encontré unos tallarines integrales con Spirulina elaborados por "Bosque Bambú" y me parecieron fantásticos, novedosos y super nutritivos. Decidí prepararlos y dejarlos enfriar para acompañarlos con un queso de girasol cremoso y unos trocitos de bonito.

Los tallarines contienen gluten, harina de trigo, harina integral y Spirulina, y se cocinan como siempre.El queso de girasol, es muy sencillo de preparar:

En el vaso de la licuadora se colocan todos los ingredientes y se licúan hasta que quede una crema blanca.

200 gr de semillas de girasol
1 diente de ajo grande o 2 pequeños
1 hojita de rúcula
1/4 taza de limón
3/4 tazas de agua
1/2 cda de sal

La receta original de este queso la encontré en viajedeunavegana.com, yo le agregué la rúcula.
Es un queso cremoso que va muy bien para saborizar ensaladas, para untar en el pan y hasta como reemplazo de una mayonesa. Es ideal para veganos y personas intolerantes a lactosa.

La Spirulina 

Mientras algunos la llaman microalga, se trata de un organismo unicelular que proviene de lagos de África y América Tropical, éste produce materia orgánica a través de la fotosíntesis y se reúnen en forma de espiral, de ahí su nombre.Se afirma entonces que en realidad se trata de una bacteria.

Si bien parece haber sido descubierta y puesta de moda en los últimos años, ya era utilizada por los aztecas quienes la extraían de una laguna la cual actualmente es explotada por el mayor productor mundial de Spirulina.

Se dice también que la que posee más proteínas es la variedad mexicana.

Su concentración de nutrientes es muy alta; de hecho, en promedio posee un 65% más de proteínas que la mayoría de los alimentos naturales, exceptuando el huevo.

Es rica en ácidos nucleicos, fortaleciendo el sistema inmunológico y regenerando el material genético celular.

Sus proteínas son más digeribles que las de la carne vacuna.

También contiene fibra, minerales, macrominerales, ácidos grasos esenciales, enzimas, clorofila y varios fitoquímicos.

Es un buen antioxidante y desentoxicante.

Reduce el colesterol y mejora la absorción de minerales.

Genera un efecto saciante ya que contiene carbohidratos complejos de lenta absorción, y también posee un aminácido esencial que se llama fenilalanina, que disminuiría la sensación de hambre. Por eso es recomendada por mucho médicos en tratamientos para obesidad.

También se utiliza para pérdida de visión, artritis, problemas circulatorios y Epoc

La ONU recomienda este alimento en situaciones de malnutrición. 

Algunos atletas la consumen para mejorar su rendimiento deportivo.

También se dice que la NASA la incluye para enriquecer la dieta de sus astronautas.

Como contrapartida la Spirulina también puede tener efectos secundarios como diarrea,vómitos, dolor de cabeza, dolor muscular,  dificultades de concentración, aumento de sudor, reacciones en la piel.

Está contraindicada en casos de personas con gota o fenilcetonuria.

Siempre consulte a su médico, espcialmente en caso de mujeres embarazadas y lactantes.

Las Semillas de Girasol.

Las semillas de girasol son ricas en ácidos grasos grasos insaturados.

Contribuye a disminuir los niveles altos de colesterol y triglicéridos.

Por su contenido en fibra es favorable en casos de estreñimiento.

Son saciantes y depurativas.

Tienen poder antioxidante (ácidos fenólicos)

Poseen proteínas, vitamina E, 18 ainoácidos esenciales, y minerales como potasio, fósforo, magnesio y calcio.

Su contenido en hidratos de carbono es bajo.

Pasta con atún

Este plato es mi caballito de batalla para una cena rápida y liviana.
Ten cuidado cuando elijas las aceitunas, elige las que ya sepas que te gustan, a mi las que vienen enlatadas por ejemplo, no me gustan nada, una vez las compré y las terminé tirando;  solamente compro las que venden sueltas.

Ingredientes:

1/2  paquete de pasta integral de trigo candeal
1 lata de bonito
1 limón congelado
6 aceitunas  negras sin carozo
Ciboulette
Sal marina
Aceite de oliva extra virgen



Preparación:

Cocinar la pasta en abundante agua y con sal marina a gusto.
Cuando está al dente, colarla y colocarla en un bowl o fuente.
Aderezarla con aceite de oliva.
Condimentar con el ciboulette finamente picado.
Reservar en la heladera hasta que esté un tanto fría.
Rallar la cáscara del limón sobre la pasta.
Añadir el bonito y las  aceitunas cortadas a la mitad.
Mezclar bien todos los ingredientes y servir fresca.
Si lo deseas puedes agregar un poco de salsa de yogur para un sabor más agridulce.
Puedes decorar con una ramita de romero, así como sustituir el ciboulette por otra hierba aromática.

Puedes ver las propiedades del trigo candeal en esta otra receta: Spaghetti al limón

Spaghetti al limón

Ingredientes para 4 personas:
1 paquete de 500 gramos de spaghettis integrales de trigo candeal
2  limones
6 ramitas de rúcula
250 gramos de queso parmesano rallado
Sal de himalaya o marina
Pimienta negra
100 cc de crema de leche

Preparación:
Ponemos a hervir los fideos en una olla con abundante agua con la sal, hasta que estén al dente.
Mientrastanto rallamos los dos limones (mejor si son congelados) y los mezclamos con el queso rallado.
Lavamos la rúcula, la picamos y la agregamos al limón y al queso rallado.
Exprimimos el jugo de un limón y lo añadimos a la mezcla anterior.
Cuando la pasta esté cocida, la colamos y la mezclamos rápidamente en una cacerola a fuego muy suave con la preparación del queso, rúcula y limón, hasta que el queso se derrita.Apagamos el fuego.
Agregamos la crema de leche y una pizca de pimienta negra molida en el momento, y seguimos mezclando.
Servimos inmediatamente.


El Trigo Candeal
Este plato se puede hace con spaghetti o cualquier otra pasta pero que sea integral y de trigo candeal, es más saludable y nos caerá menos "pesada".
El trigo candeal o trigo duro, es el brote más joven del trigo.
Es una de las especies de trigo con más alto valor nutritivo, tiene un bajo contenido de gluten y está conformado de un 12 a 14% de proteína.
Contiene minerales como el calcio, el sodio, el hierro, el magnesio, el potasio y otros.
Alivia la constipación
Contiene una importante concentración de clorofila, por lo cual mejora la digestión, colabora a desentoxicar el torrente sanguíneo y a fortalecer las células, retrasando su envejecimiento.
Previene la diabetes porque ayuda a estabilizar los niveles de glucosa en sangre.El candeal tiene una mayor proporción de proteínas comparado con otras harinas de trigo y además la estructura de sus partículas también es diferente. Estas características propias del trigo candeal, es decir su estructura más compacta y su matriz proteica, así como le otorga mejores características en la cocción, limita también la susceptibilidad del almidón a la acción enzimática y retarda la liberación de glucosa al torrente sanguíneo.

Fotos: circusday.net

Ensalada de palta y papas con semillas de amapola.

Ingredientes:

1 lechuga
1 ramita de rúcula
2 cucharadas de maíz
1 papa mediana
1/2 pepino pequeño
1/2 palta grande
2 echalotte o cebollas de verdeo 
6 rodajas finas de tomate
Semillas de amapola
Semillas de sésamo
Sal marina

Preparación:

Lavamos la palta, cortamos a la mitad longitudinalmente, quitamos la semilla y luego la pulpa con ayuda de una cuchara y con cuidado. La cortamos en dados y la dejamos macerar en jugo de limón o lima mientras seguimos con el resto de la preparación. 

Lavamos bien la papa y la hervimos con su cáscara, no demasiado cocida.
Cuando está pronta, retiramos la piel con cuidado y la cortamos longitudinalmente como si fuera para papas fritas. Reservamos. 

Colocamos las rodajas de tomate en la base de la ensalada y ponemos encima las hojs de  lechuga. En el centro ponemos el maíz, el pepino lavado y cortado en cubos, y el echalote picado finito.

Repartimos por la ensalada la palta, la papa, la rúcula, condimentamos con un poco de sal marina y esparcimos las semillas de amapola y de sésamo por encima.

Se sirve fresca.

Bananas al horno

Este es un postre que me encanta porque es muy fácil de preparar y nos puede sacar de un apuro en pocos minutos.
Simplemente se combinan los ingredientes sobre las bananas hasta que se fundan en la superficie de la fruta.
Y lo más importante es que un postre con alto poder antioxidante/anticancerígeno y todos sus ingredientes son super nutritivos y saludables!
Ideal para comerlo calentito en invierno acompañado de un rico té o café. Y confieso que me lo he preparado varias noches tras unas ganas locas de comer algo dulce...

Ingredientes

4 bananas de piel manchada (ver Tip)
8 cucharaditas de café verde instantáneo
8 cucharaditas de miel de abeja
1 rama de canela

Preparación

Pelar las bananas y cortarlas a la mitad longitudinalmente.
Añadir 1 cucharadita de miel a lo largo de  cada mitad de banana. Puedes agragar menor o mayor cantidad de miel, según lo húmedas y dulces que las desees.
Luego espolvorear 1 cucharadita de café a lo largo de cada mitad. Si no tienes café verde, puedes usar el tradicional por supuesto, aunque tendrás menos antioxidantes.
Por último, rallar una ramita de canela sobre cada banana.
Colocar en horno precalentado hasta que se doren levemente y se derrita la miel y el café.
Para la presentación, se puede espolvorear la base de un plato blanco con más café instantáneo y colocar encima la banana.
Servir calentitas

Foto: pastryaffair.com

Tip: ¿Sabías que las bananas que tienen mayor cantidad de manchas negras en su cáscara son anticancerígenas?
En efecto, según científicos japoneses, la banana madura, y mejor aun si tiene algunos puntos oscuros en su cascara, produce una sustancia llamada TNF ( factor de necrosis tumoral ), que tiene la capacidad de luchar en el interior del cuerpo humano para combatir las células cancerígenas.

También se puede hacer el corte transversal de la banana para colocar en una pequeña fuente y compartir con amigos. Y a veces, para variar, le agrego al resto de los ingredientes un poquito de cascarilla de cacao. Como verás este postre permite jugar con la imaginación y crear varias opciones.
¿Cuál es la tuya?

Rollitos de lechuga

Los rollitos de lechuga son una práctica idea para preparar comidas livianas. Hay una infinidad de ingredientes que se pueden colocar sobre una hoja de lechuga; basta con abrir la heladera y liberar tu imaginación, incluso reutilizando algunas sobras de la cena anterior.
Por su textura más gruesa la lechuga iceberg parece la más adecuada para hacer este tipo de recetas, pero la lechuga romana es más nutritiva. Elige la que más te guste, selecciona las hojas más crujientes y prepara estos rollitos ideales para colocar en la vianda y llevar para el almuerzo en el trabajo.
Aquí te ofrezco tres ideas para comenzar.



Rollitos de lechuga

Ingredientes
1 lechuga
2 huevos duros
100 gramos de choclo cocido
100 gramos de aceitunas negras
100 gramos de jamón
2 cucharadas de perejil
2 cucharadas de avena instantánea
6 tomates cherry
Ciboulette a gusto
Aceite de oliva

Preparación
Lavar las lechugas dejarlas secar y reservar.
En un recipiente preparamos el relleno colocando los huevos duros picados, la avena, el jamón cortado en cubos pequeños, las aceitunas, el choclo cocido, el perejil y el ciboulette. Salar levemente.
Rociar con un poco de aceite de oliva.
Mezclar bien todos los ingredientes.
Colocar 2 cucharadas de la preparación sobre una hoja de lechuga estirada y seca.
Enrollar y colocar 1/2 tomate cherry lavado insertado en un mondadientes y que atraviese todo el rollito.



Rollitos sandwich

Ingredientes
Lechuga
100 gramos de jamón
100 gramos de queso dambo o cheddar
Hojitas de rúcula
Ciboulette a gusto

Preparación
Colocar sobre la hoja de lechuga, una feta de un rico jamón, luego una feta de queso y un poco de ciboulette picado y algunas hojitas de rúcula picada.
Enrollar.



Rollitos asiáticos

Ingredientes

1 lechuga
4 pechugas de pollo en lascas
1 chorrito de aceite alto oleico
1 cebolla
1 morrón verde
1 zanahoria rallada
Sal
Pimienta negra
Pimentón
1 cucharada de salsa de soja
1 cucharadita de jengibre
1 cucharada de sésamo

Preparación
Condimentamos con sal y pimienta las pechugas de pollo. Luego las cortamos en tiras. En un sartén freímos brevemente en aceite la cebolla y el morrón en lascas, la zanahoria rallada y después agregamos las tiras de pollo.
Cuando esté casi pronto añadimos la salsa de soja, el jengibre, el sésamo y una pizca de pimentón.
Colocar 2 cucharadas de la preparación sobre una hoja de lechuga estirada y seca. Que la preparación no esté muy caliente para no marchitar la lechuga.
Enrollar y sujetar un mondadientes que atraviese todo el rollito.

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Hamburguesas o croquetas de lentejas

Hace algunos años ni se nos ocurría pensar en hamburguesas de lentejas o garbanzos, hoy en día son mucho más populares, sobre todo gracias a la cocina vegana. Y ya sabemos lo nutritivas que son las lentejas.
Estas hamburguesas incluso se pueden conseguir ya prontas. Finalmente, probé las que me recomendaron que venden en Tienda Inglesa, y que son elaboradas por Oro Verde.
Debo admitir que son muy ricas aunque el precio no es tan accesible. Así que estuve buscando algunas recetas, y pronto pondré manos a la obra. Otro día probaré las de garbanzo.
Comparto una de estas recetas con algunas adaptaciones personales.

Ingredientes:
250 gr de lentejas
1 cebolla
1 diente de ajo
1/2 litro de caldo de verduras
10 nueces picadas
Germen de trigo, harina integral o sémola
Perejil
Tomillo u otra hierba aromática
Pimienta negra
Sal marina
Aceite alto oleico

Preparación:
Dejar las lentejas en remojo durante 8 horas aproximadamente. Luego lavarlas  y colarlas.
Saltear la cebolla y el diente de ajo, picados.
Añadir las lentejas y rehogarlas unos minutos, y luego cubrir con el caldo o puede ser solo con agua.
Salar a gusto.
Tapar y hervir a fuego lento hasta que se consuma el agua.
Hacer un puré con esta preparación.
Agregar las nueces picadas, el perejil, el tomillo y la pimienta negra molida en el momento.
Añadir el germen de trigo o la harina integral, y procesar hasta que quede una masa homogénea.
Moldear las hamburguesas con la mano,  podemos ayudarnos con un vaso, o utilizar un molde de hamburguesas.
Si al armarlas se deshacen, agregar más germen o harina.
Llevar a la heladera un par de horas.
Luego en una sartén calentar un poco de aceite alto oleico, y freír hasta que se doren.
Colocar sobre papel absorbente para quitar el exceso de aceite.
Servir calentitas. Se pueden acompañar con hojas de espinaca cruda rociadas apenas con aceite de oliva; y sobre la hamburguesa algunas tiritas de cebollas caramelizadas o de morrones salteados.

Variantes:
A la preparación se le puede agregar zanahoria rallada.
Las cebollas si son coloradas, mejor.
Sobre el final de la cocción se pueden esparcir semillas de lino sobre ellas.
También las podemos hacer al horno que son todavía más sanas. 

TIPS:

• Cocinar el lino no destruye sus propiedades nutritivas. Es prácticamente indemne al cocinarse. Es bastante difícil destruir el aceite de lino  por medio del calor. Mas bien este es destruido al oxidarse con el oxígeno.
• El aceite alto oleico,  es más estable ante altas temperaturas, o sea que no se descompone ni se oxida fácilmente. Además posee sabor y aroma neutros, por lo que no interfiere en el sabor de las comidas.

Kinoto o naranja china.

                           

Es época de kinotos y comienzan a aparecer en algunos supermercados y tiendas.
Prestemos atención a algunos de sus beneficios y propiedades


Contiene fibra pectina, vitamina C y aceite esencial rico en limoneno (especialmente la piel) .







Se le atribuyen propiedades:

Antidiabéticas

Esta propiedad se debe a los flavonoides presentes sobre todo en su piel. Disminuye los niveles de azucar en sangre y colabora en la prevención de enfermedades asociadas a la diabetes como cataratas, glaucoma e hipertensión.

Antibióticas

Además de vitamina C, posee compuestos fenólicos con acción antibacteriana por lo que resulta decuado para prevenir resfriados, gripe e infecciones

Expectorantes

Ayuda a expulsar las secreciones, disminuye la inflamación y calma el dolor de garganta irritada por la tos.También contribuye a tratar alergias y ataques de asma.

Sistema cardiovascular:

Por ser el único cítrico que se consume con la piel, aporta todos los beneficios de los flavonoides que esta contiene. Su cáscara contiene más flavonoides que el jugo, porque no se disuelven en el líquido y resultan más asimilables en la cáscara. A estos beneficios se le suma la riqueza en vitamina C de la pulpa. Favorecen la circulación . Sus antioxidantes ayudan a conservar la fuerza y la elasticidad de los vasos sanguíneos, así como prevenir la formación de coágulos


Tranquilizantes

Su aceite esencial es rico en limoneno, con propiedades sedantes y tranquilizantes. Sus hojas en infusión para tratar retorcijones de origen nervioso.





Guarnición con kinotos.


Para que no les pase lo que a mi,  que compré kinotos porque estamos en temporada y luego no sabía que hacer con ellos,  porque me resultaron muy ácidos para comerlos solos, les dejo esta receta que finalmente encontré, pues la mayoría de las recetas que hay son para almíbar o mermeladas, y esto en verdad no es mi estilo.

Ingredientes:

10 kinotos cortados en pequeñas rodajas
1/2 cebolla colorada picada
1 diente de ajo triturado
1 toamate sin semillas cortado en cubitos
1 trozo de 4 cm de jengibre freso picado
vinagre de manzana
perejil picado (hojas y tallos)
aceite de oliva
pimiento o ajíes picantes
sal


Preparación

Se mezclan todos los ingredientes y se dejan reposar 1 hora, tapado, en la heladera.
Servir sobre una tostada o canapé, o también para acompañar papas cocidas o verduras a la plancha.